Laktosefrei und Co.: was steckt wirklich drin?

00:00:00: Hier für die Brotmischung muss ich aber

00:00:03: den Teig haben.

00:00:06: Aber man muss jetzt hier für die Muffins die laktosenfreie Milch rein tun.

00:00:10: Was machst du da?

00:00:12: Ja, ich habe ein paar Freunde zum Branch am Sonntag eingeladen und natürlich kamen sie direkt hinein.

00:00:20: Für mich bitte laktosefrei!

00:00:22: Und gibt es glutenfreies Brot?

00:00:24: Weisst du, ich verstehe es ja.

00:00:26: Es hat alles wirklich ... Echte Gründe und es ist auch wichtig für die Gesundheit.

00:00:30: Aber

00:00:31: ist es

00:00:31: wirklich so wichtig oder ist es einfach nur in der Ente?

00:00:34: Weisst du, wie ich meine?

00:00:35: Oh ja.

00:00:35: Ich weiss sehr gut, was du meinst.

00:00:37: Weil das passiert mir in deinem Haus ständig.

00:00:39: Gefühlt jede Woche, weil irgendjemand frei von irgendetwas... Mal ist Lactose frei, dann ist es mal Glutenfrei und nachher ist wieder irgendwas anderes.

00:00:49: Er kommt wirklich einfach nicht mehr nach, was ich hier noch bache, damit es wirklich allen passt.

00:00:54: Dabei liebe ich sie an meinem Brot um ihre eigene Granola zu machen.

00:00:59: Ja, also ehrlich, ich freue mich schon auch, ob das wirklich ... in jeder und jeder gesundheitlich gebraucht oder ob das mehr einfach so eine Mode ist.

00:01:10: Und ich will im Fall auch wirklich niemanden auf die Füße treten.

00:01:21: Ja,

00:01:22: also bleiben wir mal ganz natural.

00:01:24: Darum versuche man ja heute auch ganz umfahreig genommen, gefragt zu beantworten wie gesund es ist, wenn man einfach so flaktausend Gluten verzichtet.

00:01:34: Ich bin Fabian, ich liebe völlig langweilige Milchcafé und stinke nochmals Brot.

00:01:40: Und ich bin

00:01:41: froh, dass sich beides verträgt!

00:01:43: Und ihr seid Olivia?

00:01:44: Ich habe mal

00:01:45: eine zeitlang

00:01:46: glutenfreies Essen ausprobiert.

00:01:48: Wäre es so mehr aus Neugier als aus Notwendigkeit... Aber es hat mich einfach interessiert, nachdem wir das Thema im Kollegenkreis besprochen haben.

00:01:57: Das war schon eine Umstellung.

00:01:59: Olivia, ich behalbe jetzt noch etwas.

00:02:02: Viele Leute denken heutzutage, dass freie von XY automatisch gesünder ist.

00:02:08: Aber eigentlich brauchen sie nur bestimmte Menschen zum Beispiel Sottung mit Laktoseintoleranz oder Zölliakie.

00:02:15: Ja, das sind sehr steile Thesen aber lassen uns die Begriffe erst mal klären.

00:02:21: Zeliaki.

00:02:22: Das ist eine chronische Autoimmunerkrankung.

00:02:25: Bei Zeliakii kann es Essen von Gluten,

00:02:28: also

00:02:29: von einem Eiweiss, die in Weizen rücken und gersten sowie auch in anderen Verwandten der Getreidesorten vorkommt.

00:02:37: Das kann zu einer Entzündung der Darmschleimhut führen.

00:02:41: Lactoseintolerant ist, wenn Menschen Unverträglichkeiten vom Milchzucker haben.

00:02:47: Die Ursache dabei ist das Fehler einer bestimmten Enzyme im Körper, die für die Verarbeitung von ebenem Milchzucker wichtig ist.

00:02:55: Okay!

00:02:56: Sehr gut, haben wir das geklärt?

00:02:57: In der Schweiz haben etwa zwanzig Prozent der Laktosenintoleranz aber nur und etwa ein Prozent der Menschen echte Glutenumverträglichkeit also Zöliakein.

00:03:08: Stimmt da wirklich?

00:03:10: Wir haben bei den Ellenweben unsere Ernährungsexpertin bei der Online-Paxis Santé Vierenzwanzig noch gefolgt.

00:03:16: Im ersten AHA, das ist das Allergiezentrum der Schweiz, sind etwa zwanzig Prozent der Bevölkerung von einer Laktose in Toleranz betroffen – also die viele, fast jede fünfte.

00:03:26: Circa ein Prozent der Bevölkerung von Zoliaki, aber da geht man von einer ganz grossen Dunkelziffern aus.

00:03:32: Da geht man davon aus und das BIAG geht davon aus, dass jemand auf jeden ... soll der Kiebetroffene noch eine Person kommen, die noch gar nicht diagnostiziert

00:03:40: ist.

00:03:41: Jetzt komme ich aber wieder zu meinen restlichen Thesen!

00:03:44: Trotzdem kaufen immer mehr Leute Produkte ohne Laktose und ohne Gluten.

00:03:48: Und sie hat auch – meine These ist nämlich ganz falsch – weil laut aktuellen Trends wächst das Angebot von freien von Produkten in der Schweiz jedes Jahr weiter gerade bei Leuten ohne Krankheitsdiagnosen.

00:04:02: Du hast dich hier aber mal ... noch etwas schlauer gemacht, oder?

00:04:05: Ja, das habe ich.

00:04:06: Gemessen mehr aktuellen Marktuntersuchungen wie z.B.

00:04:10: die von Bonafide Research – was sie machen so Markt- und Industrieanalyse ist der Absatz für glutenfreie Produkte in den letzten Jahren jährlich um rund zehn Prozent gestiegen.

00:04:24: Tendenz ist immer noch steigend.

00:04:26: Das spielen oft zwar auch Hochrechnungen mit aber ja an deiner These ist also schon etwas dran!

00:04:33: Und die Trends rund um Gluten und Laktosefreie Produkte profitieren stark vom Gesundheitsmindset von den Käuferinnen.

00:04:40: Nur ich habe gelesen, dass der Verzicht auf Gluten & Laktosen ohne Grund auch Naseile haben kann.

00:04:47: Zum Beispiel fehlen dann eine wichtigere Nährstoffe, wenn man Milch, Käse oder Brot einfach auf die Seite lässt?

00:04:54: Bin ich hier an einer weiteren heißen Tese drauf oder ist das ein Quatsch?

00:04:59: Oh ja, das kann gut sein.

00:05:00: Viele glutenfreie Produkte sind heute sehr stark verarbeitet und enthalten weniger Belaststoffe.

00:05:06: Und im Fall, ich ergänze deine Ideen sogar noch!

00:05:10: Fällt bei glutenfreien Alternativen nicht manchmal auch kalt oder Vitamin D?

00:05:15: Das wollten wir wissen und haben unseren Experting gefragt.

00:05:18: Bei der Glutenfreier näherung können bestimmte Nährstoffe kritisch werden,

00:05:22: v.a.,

00:05:23: wenn es stark verarbeitete glutenfreie Produkte sind – wie zum Beispiel Glutenfräisbrot.

00:05:28: Die können schon Nährstoff oder Stoff wegfallen, die wichtig sind.

00:05:32: In erster Linie sind das Nahrungsfasern.

00:05:34: Denn ein glutenfreies Brot kann nicht vollkornhaltig gemacht werden.

00:05:39: Ein Ballaststoff weg, das für eine gute Verdauung und Darmflora wichtig ist oder auch Beefitamine fallen weg, weil es in den herkömmlichen Getreideprodukten enthalten ist.

00:05:49: Auch Eisen kann ein Faktor sein, das man gut beachten muss.

00:05:53: Dort ist wie vorderdiagnose durch die eingeschränkte Aufnahme des Darms schon sehr häufig einen Eisenmangel.

00:06:00: Man muss dann einfach gut darauf achten.

00:06:02: Aber eine glutinfreie Nährung kann in jedem Fall bedarfsdeckend sein.

00:06:05: Das ist überhaupt kein Problem.

00:06:08: In erster Linie braucht man die Natur aus glutinfreien Produkten, Müssefrüchte, Hülsenfrüche, Riesmeis und Fleischfischei.

00:06:18: Und dann sollte auch nicht ein Mangel auftauchen.

00:06:20: Jetzt aber trotzdem noch mal mit den kritischen Brüllen!

00:06:23: Ich habe das Gefühl, dass der gesellschaftliche Druck von diesen freien Foto-Produkten einfach nur ... unüberschaubar gross ist.

00:06:31: Für mich ist hier ganz ein Haufen davon wirklich sehr gelungenes Marketing.

00:06:37: Freie von, das klingt ja so nach ballastlos werden, es klingt nach Verzicht auf Unnötigse, halt einfach nach besser leben oder?

00:06:48: Und da wird man schon ein großes Versprechen relativ einfach und wirklich voll verkauft.

00:06:54: Die Industrie erregt sich natürlich die

00:06:56: Hand!

00:06:56: Ja, das ist schon so.

00:06:57: Der Markt für Gluten oder laktosefreie Produkte hat sich stark entwickelt.

00:07:02: aus einer medizinischen Nische wie eben dieser Unverträglichkeit von Weizen also Zürichakis hat sich ein Mainstream-Live-Segment entwickelt.

00:07:12: Wir beobachten das auch genau so, ich finde es ist sehr enttrennt gekommen.

00:07:16: Einerseits gibt's ja wieder reale Nachfragen.

00:07:18: Es sind wirklich Leute, die eine medizinische Diagnose haben, die glutenfreie Laktosen freien müssen essen.

00:07:23: und dort sind diese Produkte super, weil sie wie eine Kompassfunktion, sie gehen wie an, okay, das ist in Ordnung das Produkt, das Vertrag, dann kann ich es auch so einsetzen.

00:07:33: Andererseits gibt es aber vielleicht auch etwas industrieseitige Verstärkungen dass medizinische Nischen ein Lifestyle-Produkt wird.

00:07:42: Sie sind dann frei von Gluten, Laktosen und Zucker oder Zusatzstoffe.

00:07:47: Wir machen wirklich eine Marketing-Massnahme daraus, auch wenn es überhaupt keinen Mehrwert für Personen hat.

00:07:53: Das ganz klassische Beispiel ist, dass glutenfrei auf Polenta draufsteht, die einfach von Natur aus glutinfrei ist – an der Hybrotein auf dem Hüttenkäse steht, obwohl es von Natur zu Hybroten schon ist.

00:08:05: Und das ist klar.

00:08:07: Werbetechnische Massnahmen.

00:08:09: Was dem Trend in die Hände spielt, ist sicher auch die hohe Gesundheit und Präventionsorientierung der Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten.

00:08:18: Ja, damit wir uns als Benevita so ein bisschen an der Nase nehmen.

00:08:21: Wir sind ja auch voll in diesem gesundheitspräventiven Bereich tätig.

00:08:25: Ja, aber hey Gelb!

00:08:27: Wir nennen den unseren Auftrag schon sehr

00:08:29: ernst Fabian?

00:08:30: Ja, faire Punkt und wenn jemand ja wohl glaubwürdig ist, dann ja wohl mich.

00:08:34: Aber komm zurück zu Lactose- und glutenfreien Produkte.

00:08:38: Lasst uns das Ganze doch noch mal rasch zusammenfassen.

00:08:41: Lactosen und glutenfreie Macht für Menschen mit einer Diagnose sind.

00:08:45: Für alle anderen langen den Ausgewogen Ernährung.

00:08:48: Der Hype wurde aber inzwischen zum Trend.

00:08:51: Und die Produkte sind nicht mehr aus der Ladengstille wegzudenken.

00:08:55: Wenn du unsicher bist, ob du eine wirkliche Unverträglichkeit hast ... Dann solltest du auf jeden Fall unbedingt ärztlichen Räden holen lassen.

00:09:03: Das schaut einfach aus Verdacht auf eine Intoleranz.

00:09:05: darauf zu verzichten und lass dich nicht von Trends verrückt machen.

00:09:10: Essen, das sollte ja immer noch Freude

00:09:12: machen!

00:09:12: Alle wichtigen Infos und Links zum Thema Lactosen und Glutenfrei findest du wie immer in den Show-Notes.

00:09:19: Ja... Und ich muss mir jetzt leider wieder meinen Brunch widmen.

00:09:22: Mit deinem Brunchey ist es okay wenn ich auch

00:09:24: komme?

00:09:25: Ähm, ja...

00:09:26: Moment mal, komm auch aber bringst du einfach deinen eigenen Brot.